17 Sep.
Le cadmium dans le chocolat
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A la Chocolaterie, la qualité et la sécurité de nos produits sont au cœur de nos engagements. Il arrive parfois que vous vous interrogiez. En tant que Chocolaterie engagée et proche de ses consommateurs nous souhaitions répondre à vos interrogations. Voici quelques éléments pour mieux comprendre ce sujet.
🌍 Le cadmium, un élément naturellement présent
Le cadmium est un métal qui se retrouve dans les sols, l’eau et l’air du fait de sa présence à l’état naturel dans la croûte terrestre et des apports liés aux activités industrielles et agricoles.
Il peut être absorbé par les plantes, y compris les cacaoyers, ce qui explique sa présence possible dans le cacao. Toutefois, il est important de noter que d’après une série d’études, il semblerait que le chocolat ne constitue qu’une source mineure d’exposition au cadmium.
Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les produits chocolatés représentent environ 4 % de l’exposition alimentaire totale au cadmium. À titre de comparaison, les principales sources sont :
- les céréales et produits céréaliers (27 %),
- les légumes et produits végétaux (16 %),
- les racines et tubercules féculents (13 %).
📏 Une réglementation européenne stricte
L’Union européenne encadre rigoureusement les teneurs maximales en cadmium dans les denrées alimentaires. Le Règlement (UE) 2023/915, en vigueur depuis janvier 2019, fixe les limites hebdomadaires suivantes pour les produits chocolatés :
| Type de produit | Teneur maximale en cadmium (mg/kg) |
| Chocolat au lait (< 30 % cacao) | 0,10 |
| Chocolat (≥ 30 % et < 50 % cacao) | 0,30 |
| Chocolat noir (≥ 50 % cacao) | 0,80 |
| Poudre de cacao (chocolat à boire) | 0,60 |
Ces seuils sont conçus pour protéger tous les groupes de population, y compris les enfants.
✅ Des contrôles rigoureux chez notre fournisseur de fèves
Pour vous garantir une qualité constante et la meilleure qui soit nous travaillons depuis toujours notre partenaire qui surveille la présence de cadmium dans ses fèves de cacao et ses produits finis. Tous les produits qui nous sont fournis respectent strictement les exigences légales.
🌱 L’origine de nos fèves : la Côte d’Ivoire
Nous avons fait le choix de nous approvisionner en fèves de cacao provenant de l’Afrique de l’ouest, une région dont les sols présentent des teneurs naturellement plus faibles en cadmium que d’autres zones de culture.
Des analyses ont montré que les fèves ivoiriennes affichent souvent des niveaux inférieurs à 0,1 mg/kg, bien en dessous des seuils réglementaires.
Ce choix d’origine contribue à garantir des chocolats savoureux et conformes aux normes, tout en respectant notre engagement envers la qualité et notre engagement sociétal.
🍫 En résumé
Vous pouvez savourer nos chocolats. Grâce à une sélection rigoureuse des fèves, des contrôles qualité constants et le respect des réglementations européennes, la sécurité de nos produits est assurée à chaque étape.
Le chocolat est un produit plaisir dont la consommation doit s’inscrire dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.
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