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De la Fève au Chocolat : La torréfaction
Les 7 étapes La torrefactionLa torréfaction Après avoir été soigneusement triées, les fèves sont torréfiées, c'est-à-dire qu'elles sont soumises à une température de 120°. Cette torréfaction va sécher les fèves et leur permettre de libérer leur arôme. C'est une étape très importante. Si les fèves sont torréfiées trop longtemps, elles risquent de brûler. Si la température est trop basse, une amertume et une acidité gâcheront l'arôme du chocolat.
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