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De la Fève au Chocolat : Le conchage
Les 7 étapes Le conchage La pâte finement broyée est disposée dans une conche. Malaxée pendant plusieurs heures, elle obtiendra toute sa finesse et son onctuosité. Cette opération permet d'éliminer les derniers acides dérangeants et de donner au chocolat un velouté particulier.
La pâte ainsi obtenue s'appelle maintenant chocolat.
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