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De la Fève au Chocolat : Le mélange des ingrédients
Les 7 étapes Le mélange des ingrédients Pour que la pâte de cacao obtenue du broyage devienne chocolat, il faudra ajouter certains ingrédients :
Du sucre :
Exhausteur de goût, le sucre est indispensable. Par contre, en trop grande quantité, il masquerait les qualités des cacaos.
Du beurre de cacao :
Afin d'assurer au chocolat une fonte harmonieuse en bouche, un peu de beurre de cacao sera ajouté.
Pour le chocolat au lait, on ajoutera aussi de la poudre de lait.
Le chocolat blanc, lui, ne contient pas de poudre de cacao. Il sera obtenu grâce au mélange de beurre de cacao, de sucre et de poudre de lait.
Enfin, de la lécithine naturelle de soja et de la vanille naturelle seront ajoutées. La première comme liant, la seconde apportant de l'harmonie aux arômes.
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