Quels sont les ennemis du chocolat? Par ordre d'importance :

• La chaleur (au-dessus de 18°c)
• L’humidité
• L’air
• Le temps … qui passe
• Les différences de température.

Si vous conservez votre chocolat à 14°c, là où l’humidité est faible, dans un emballage hermétique, pas trop longtemps, les conditions seront parfaites. Mais qui a chez lui un endroit répondant à toutes ces conditions ?

Le frigo n'altère en rien le chocolat. Ainsi, il vaut mieux mettre son chocolat au frigo, dans une boîte fermée (plastique, métallique…) et sortir cette boîte fermée 20 min. avant la dégustation. Ainsi l’humidité se déposera sur la boîte et le chocolat reprendra sa température idéale.

Si vous n’avez pas la patience d’attendre, vous le mangerez un peu trop froid ce qui aura pour résultat d'un peu diminuer les arômes. Mais mange-t-on du chocolat pour, à chaque bouchée, retirer le maximum d’arômes ou tout simplement se faire plaisir ?