|
|
De la Fève au Chocolat : La finition
Les 7 étapes La finition Maintenant le chocolat est terminé. Mais il est chaud et liquide. Pour l'utiliser, l'artisan doit d'abord le "mettre à point" :
Le chocolat est disposé sur un marbre et travaillé de façon à descendre sa température de manière homogène. Lorsque la température est descendue à 30°, le chocolat est prêt pour le moulage ou l'enrobage.
L'artisan peut maintenant en faire des tablettes, pralines, bâtons ou moulages...
|
|
|
