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De la Fève au Chocolat : Le second broyage
Les 7 étapes Le second broyage Cette opération apportera au chocolat de la finesse. Notre langue nous permet de sentir un grain à partir de 25 microns. Le broyage du chocolat belge est poussé jusqu'à 20 / 25 microns. Cette finesse, plus grande en Belgique est une des raisons qui fait la réputation du chocolat belge.
Si on veut obtenir du beurre de cacao, cette pâte sera pressée au moyen d'une presse hydraulique. D'un coté, on extraira la poudre de cacao, de l'autre, le beurre de cacao.
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